Сушка и хранение урожая
ШАГ 13. День 32-33. Как сушить и хранить псилоцибиновые грибы?
Собранные псилоцибиновые грибы могут несколько дней храниться свежими в холодильнике при +3°..+5°C. А также в замороженном виде. Можно даже законсервировать грибы в меду. Но для длительного хранения нет лучше способа, чем высушить их. Этот метод проверен веками на съедобных грибах, а псилоцибиновые тут не исключение.
В высушенном виде из них можно приготовить капсулы для микродозинга, грибной шоколад, заварить грибной чай или употреблять для психоделических путешествий в чистом виде.
🔴 Однако даже при правильной сушке теряется до 50% активности псилоцибиновых грибов.
Можно ли замораживать псилоцибиновые грибы?
Сухая заморозка позволяет сохранить практически весь псилоцибин, содержащийся в грибах. В этом основное преимущество такого способа хранения.
Однако мы бы рекомендовали их немного подсушить. При замерзании вода, составляющая 90% массы гриба, кристаллизуется. Таким образом, замороженные грибы будут удерживать свою форму уже не за счет собственной клеточной структуры, а за счет кристаллов льда.
Поскольку лед расширяется при кристаллизации, то клетки разрушаются, поэтому замороженные грибы после разморозки могут превращаться в бесформенную массу.
Чем быстрее и глубже замораживаются грибы, тем менее крупные кристаллы льда в них образуются, тем лучше сохраняется структура грибов.
В промышленных масштабах используется сублимационная сушка – это удаление влаги из свежезамороженных грибов в условиях вакуума. Это наиболее совершенный и наиболее дорогой способ, который сохраняет структуру гриба, форму и цвет.
Чтобы заморозить грибы в домашних условиях достаточно их расфасовать по герметичным пакетам, пластиковым герметичным контейнерам или зип-пакетам и положить в морозильную камеру при -15°..-18°C.
⭐️ В идеале – в режиме «быстрой заморозки» при -20°..-30°C.
Размораживать следует только перед употреблением. Замороженные псилоцибиновые грибы после разморозки нельзя снова замораживать. В этом заключается основной минус такого метода хранения, так как любые внеплановые отключения холодильника могут погубить замороженный урожай. Поэтому сушка грибов более предпочтительна.
Основные правила сушки грибов
🔴 Не выкладывай грибы на газеты/журналы/распечатки. В чернилах содержатся тяжелые металлы. Избавь грибы от такого взаимодействия и, соответственно, себя от дополнительной порции токсических веществ.
🔴 Не выкладывай грибы во время сушки под прямые солнечные лучи! Ультрафиолет негативно воздействует на псилоцибин и выше потери психоделических свойств грибов.
🔴 Температура сушки не должна превышать +50°C. При более высоких температурах начинает разрушаться псилоцибин и выше потери психоделических свойств грибов.
🔴 Чем меньше время взаимодействия грибов с кислородом во время сушки, тем меньше потери псилоцибина.
🔴 Не режь грибы! Суши их целыми. Так будут меньше потери психоделических свойств грибов.
Степень сушки грибов для длительного хранения
Грибы на 90% состоят из воды. А значит, усыхают они минимум в 10 раз. Остается в среднем 7-10% сухой массы.
Для длительного хранения нам нужно оставить только сухую массу. Грибы должны быть высушены как фруктовая сушка или фруктовые чипсы.
При сгибании они должны легко ломаться, а не гнуться. Но слишком пересушивать и превращать их в пыль не стоит.
При какой температуре сушить псилоцибиновые грибы?
Диапазон температур для сушки грибов от +20°C до +50°C.
При более низкой температуре они будут сохнуть слишком медленно и слишком долго будут взаимодействовать с кислородом, что приводит к потере психоактивности грибов.
При более высокой температуре псилоцибин начинает распадаться в псилоцин, который высвобождается под влиянием кислорода, что в свою очередь приводит к выветриванию волшебства.
А как же заваривание грибов в виде чая? — спросите вы. Ведь чай заваривают при температуре около 70° - 90°C.
При нагревании с водой от +87°С псилоцибин сразу переходит в псилоцин. Поэтому при употреблении в виде чая организм не тратит время на данную метаморфозу и быстрее его усваивает. В этом вся фишка грибного чая. Но чай с высвобожденным псилоцином выпивается сразу, а высушенным грибам предстоит длительное хранение. Поэтому нам нужно максимально сохранить имеющийся псилоцибин в грибах и не допустить его быстрого распада и высвобождения.
При нагревании выше +137°С или длительном кипячении психоактивные компоненты псилоцибиновых грибов разрушаются полностью, и они остаются съедобными, но бессмысленными.
Напомню, что во время сушки теряется до 50% активности псилоцибиновых грибов — этого никак не избежать. Но правильная сушка при оптимальных температурах и сокращение времени взаимодействия с кислородом позволяет минимизировать эти потери.
Ниже мы рассмотрим все доступные способы сушки грибов.
Способы сушки псилоцибиновых грибов
Рассмотрим несколько рабочих вариантов как можно высушить волшебные грибы в домашних условиях.
1️⃣ Сушка грибов при помощи дегидратора
Самый удобный и быстрый способ сушки грибов. Грибы в дегидраторе высыхают постепенно и равномено.
Выложи собранные грибы в один слой в сушилку. Можно их выложить на марлевую ткань, чтобы слишком мелкие грибы во время сушки не проваливались сквозь сетку дегидратора.
Выставь температуру в диапазоне +35+45°C, но не более +50°C. Мы предпочитаем сушить на низких температурах, при +35+40°C.
Время сушки от 3 до 24 часов, зависит от массы грибов и выставленной температуры. В инструкции к девайсу есть информация о продолжительности сушки в зависимости от массы и температуры.
Степень готовности «до хруста, как чипсы» определяем опытным путем.
Но что делать, если такого девайса нет в хозяйстве? Тогда тебе подойдут все перечисленные ниже способы.
2️⃣ Сушка грибов без дегидратора при комнатной температуре
Сушить грибы можно при комнатной температуре без дополнительных девайсов и заморочек.
Просто выложи их на бумажное полотенце, пергаментную бумагу или на противень в один слой, не наваливая друг на друга, и оставь сушиться на любой плоской поверхности. Резать грибы ни в коем случае не нужно! Не выставляй грибы под прямые солнечные лучи! Поставь их в теньке на сквозняк или в проветриваемом помещении.
Естественный процесс сушки займет не менее 2-х дней, зависит от температуры воздуха и относительной влажности.
Если грибы в процессе такой сушки остаются мягкими, то попробуй досушить пищевым силико-гелем, под вентилятором/тепловентилятором или в духовке. Об этом пойдет речь ниже.
3️⃣ Сушка грибов под вентилятором или тепловентилятором
Выложи собранный урожай в сито или выложи грибы на плоскую поверхность в один слой и подставь их под поток воздуха обычного вентилятора или тепловентилятора. Так можно значительно ускорить процесс сушки грибов или досушить слегка мягкие грибы после естественной сушки.
Если грибы в процессе такой сушки остаются мягкими, то попробуй досушить пищевым силико-гелем или в духовке.
4️⃣ Сушка грибов на радиаторе или бытовом обогревателе
В отопительный сезон можно воспользоваться теплом бытовых радиаторов отопления и обогревателей.
Выложи грибы на бумажное полотенце или пергамент. Оставь грибные свитки на теплой батарее или обогревателе на 1-2 дня. Если обогреватель слишком горячий, то можешь подложить полотенце под грибные свитки.
Чтобы проверить температуру радиатора/обогревателя достаточно положить градусник на его поверхность.
Периодически переворачивай грибы, чтобы они сушились равномерно.
5️⃣ Сушка грибов в духовке
Современные духовки позволяют включить конвекцию (встроенный вентилятор в духовке) и выставить минимальную температуру +40°C. Отличный способ сушить грибы. Желательно выкладывать их на сетчатый, а не сплошной противень — так равномернее циркулирует воздух со всех сторон грибов.
Если твоя духовка не позволяет выставить такую низкую температуру +40+50°C, то все-таки рекомендуем сушить грибы описанными выше методами. А при помощи слегка разогретой духовки можно досушить мягкие/влажные грибы в теплой (не горячей!) духовке, желательно с приоткрытой дверцей. Температуру ты можешь проконтролировать даже при помощи бытового термометра, ведь тебе не нужна температура выше +50°C.
С духовкой будь предельно аккуратен, не испорти свой урожай!
6️⃣ Сушка грибов при помощи пищевого силикагеля
Силикагель пищевого класса — это водопоглощающее средство в гранулах. Его часто кладут в упаковки со специями, орешками и различными снеками. Силикагель лучше применять, чтобы досушить слегка мягкие грибы. Он поможет извлечь незначительные остатки влаги из сушеных грибов.
Силикагель применяется также для дальнейшего хранения грибов в сухости. Достаточно положить 1-2 пакетика в каждую банку/пакет с сушеными грибами.
Как нужно хранить псилоцибиновые грибы?
Хранить сушеные грибы нужно в пищевых зип-пакетах, вакуумных пакетах либо в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками. Важно исключить контакт с кислородом.
Если у тебя есть вакуумная упаковочная машина, то вакуумная упаковка для грибов будет идеальным вариантом. В ней точно не будет контакта грибов с кислородом.
В плотно закрытых зип-пакетах (без воздуха) псилоцибиновые грибы тоже отлично хранятся.
Сохранять сухость и впитать незначительную влагу, оставшуюся в грибах, позволяет пищевой силикагель. Добавь 1-2 пакетика в каждую банку/пакет с псилоцибами.
Сушеные расфасованные грибы подпиши: указываем вид, стрейн, волну урожая, дату сбора и вес сухой массы. Удобно хранить грибы порциями по 5-10 грамм.
🔴 Хранить псилоцибиновые грибы нужно в темном прохладном месте. Достаточно при комнатной температуре (+20°..+25°C) в темном углу шкафчика или в холодильнике.
Как долго можно хранить псилоцибиновые грибы?
При правильном хранении, псилоцибиновые грибы в сушеном виде полностью сохраняют свои свойства до 2-х лет.
Спустя 2 года они не портятся, не становятся хуже и не станут опасными для употребления. С течением времени волшебные грибы постепенно теряют свое волшебство — просто снижается концентрация псилоцибина и псилоцина.
С урожаем разобрались. Но первая волна сбора грибов — это только начало. Теперь нам нужно запустить новую волну плодоношения грибов с имеющихся кейков сразу же после снятия грибов. Для этого потребуется — ШАГ 14. День 32-33. Регидрация кейков ▶️