Кейсинг и грибные кейки
Шаг 8. День 15-18. Малые грибные кейки и кейсинг
Стадия колонизации субстрата завершена. На этом этапе у тебя уже должен быть покрытый мицелием субстрат, чтобы перейти к формированию плоских грибных кейков и кейсингу.
Для получения плодовых тел грибов псилоцибе кубенсис этот шаг не является обязательным, однако он имеет ряд преимуществ. Овладев этим навыком, ты сможешь существенно повысить урожайность и продвинуться в других технологиях культивации грибов.
Кейсинг вовсе не сложный процесс. Хотелось его описать максимально коротко, но потом понесло нас в пояснения базовых принципов химии и микологии, которые касаются кейсинга.
Все пояснения на пальцах и простым языком. Думаем, информация будет полезна каждому гроверу для общего развития.
Видео «Как сделать малый грибной кейк и Кейсинг»
Что такое кейсинг?
Кейсинг (или гобтировка) — это методика, в ходе которой обросший мицелием зерновой субстрат разламывают на небольшие кусочки, укладывают в субстратный блок и покрывают влажным не питательным слоем, таким как торф, вермикулит, кокосовое волокно и смеси на их основе с добавками.
В результате таких манипуляций получается грибной кейк или грибной пирог (от англ. cake — пирог) для дальнейшего плодоношения.
Кейсинг-слой (или покровный слой) — это вторичный субстрат, он не предназначен для обеспечения питательными веществами и должен иметь низкую питательную ценность по сравнению с основным субстратом, что стимулирует гриб к плодоношению. Ведь если бы покровный слой был питательным, то грибница и дальше продолжала бы вегетативный рост до тех пор, пока не захватит всю питательную среду.
Эта практика была разработана гроверами грибов Агарикус (Agaricus), которые опытным путем обнаружили, что образование грибов стимулируется за счет покрытия компоста таким слоем. Покровный слой способствует плодоношению и увеличивает потенциал урожайности многих, но не всех культивируемых грибов.
Зачем нужен кейсинг-слой?
Грибы на 90% состоят из воды и покровный грунт не только обеспечивает увлажнение, но также сохраняет воду до того времени, когда он сам становится источником влаги для грибов.
Слой покровного грунта преследует слудующие цели:
- Предохраняет колонизированный субстрат от высыхания.
- Обеспечивает влажный микроклимат для формирования примордий.
- Обеспечивает дополнительный запас влажности для уже сформированных подрастающих грибов.
- Поддерживает рост микроорганизмов, улучшающих плодоношение.
- Осуществляет защитную функцию для субстрата от заражений (контаминантов).
Преимущества кейсинга
Кейки, укрытые слоем покровного грунта, считаются более предпочтительными, чем открытые, потому что:
1. Повышается урожайность. Волны более продуктивные, можно собрать больше грибов. Да, и сами плодовые тела будут побольше.
2. Техники с покровным грунтом часто являются ступенькой или составляющей для более сложных методик выращивания грибов. Например, кейсинг является вариацией и частью процесса культивации грибов в монотубе.
3. Они дают гроверу лучшее понимание жизненного цикла грибов, которое касается не только мира псилоцибиновых друзей, но и приоткроют двери в мир деликатесных и медицинских грибов.
Обязателен ли кейсинг для грибов?
Для большинства видов грибов это вовсе необязательная или опциональная процедура. Однако есть виды грибов, для которых кейсинг является обязательной составляющей их жизненного цикла. В таблице представлены некоторые примеры:
Как видим из таблицы, для штаммов Psilocybe Cubensis и Panaeolus subbalteatus кейсинг является опциональным. Его можно пропустить и продолжать гровинг по PF-tek технологии, которая вообще не предусматривает кейсинг для получения грибов.
Если ты решил обойтись без кейсинга, в таком случае тебе нужно просто достать банки из темницы инкубатора на свет (LED-лампа или дневной рассеянный свет, не прямые солнечные лучи!) и снизить температуру до +21..+23°C (комнатная температура). Это необходимо для инициации плодоношения и образования примордий.
В течение 5-10 дней в банках должны сформироваться маленькие белые шарики мицелия размером с булавочную головку, а в последующие дни в банках можно увидеть совсем маленькие грибы с коричневыми шляпками — это и есть старт плодоношения.
Затем открываешь банки. Извлекаешь из них образовавшиеся PF-кейки и помещаешь их в парник/гроубокс для дальнейшего развития и плодоношения. Поэтому ты можешь пропустить все действия описанные ниже в этом разделе и перескочить на следующий ШАГ 9. Собираем парник. Плодоношение
Почему начинающие гроверы отказываются от кейсинга?
Новички боятся кейсинга по нескольким причинам.
- Некоторые считают кейсинг трудной технологией. На самом деле, кейсинг куда проще всех предыдущих этапов гровинга.
- Кейсинг предполагает дополнительные действия, которые не являются обязательными, чтобы получить плодовые тела грибов. Но и урожайность будет ниже.
- Покрытие кейсинг-слоем добавляет возможностей для контаминантов (в нескольких точках процесса) по сравнению с PF-кейками. Для кейсинг-процесса тоже важна стерильность, но уже не настолько жесткая, как на предыдущих этапах.
- Кейсинг подразумевает "складывание всех яиц в одну корзину", потому что покрытые грунтом контейнеры содержат в себе количество субстрата, эквивалентное 2‐6 PF-кейкам. Если пропадет один покрытый контейнер, то будет потеряно все количество грибов, которое можно было бы получить из каждого кейка по отдельности.
- Контейнеры с кейсинг-слоем требуют большего внимания к относительной влажности в парнике, чем PF кейки.
- Кейсинг-слой требует дополнительного времени для приготовления и дополнительного внимания к регулировке кислотности смеси.
Почему важен уровень рН покровного слоя для грибов?
В субстрате с повышенной кислотностью слабо усваиваются питательные вещества, подавляется рост грибов и повышается активность конкурентных микроорганизмов, что приводит к разложению органических веществ и заражению субстрата контаминантами.
Кроме того субстрат постепенно закисляется продуктами жизнедеятельности грибницы, что делает его еще более уязвимым к плесневым грибкам. Так, например, если мы нанесли кейсинг-слой с pH 7.5, то с каждой волной плодоношения он постепенно падает до pH 6.0.
Поэтому заражение часто проявляется на 2-3-й или даже на 4-й волне плодоношения по мере истощения и закисления кейка.
Какой должен быть уровень рН для кейсинг слоя?
Уровень кислотности покровного субстрата для разных видов грибов колеблется в пределах 6.5—8.0.
Оптимальный рН для Psilocybe Cubensis — 6.8-7.2 — нейтральная или слабощелочная почва.
Буферные агенты для покровного слоя
Чтобы сбалансировать и отрегулировать кислотность покровного слоя нам понадобится буферный агент на основе карбоната кальция (CaCO3). Для этого можно использовать:
✅ Известняковая мука — оптимальный и проверенный вариант для раскисления субстрата. Она на 95-100% состоит из карбоната кальция (CaCO3), не подвергается дополнительной обработке и подготовке, применяется в чистом виде — достаточно смешать с субстратом и водой в нужных пропорциях.
Известняк насыщает землю кислородом, способствует метаболизму грибов, размножению полезных микроорганизмов, снижает рост количества патогенных микроорганизмов и тем самым увеличивает урожайность грибов и продолжительность периода плодоношения (количество волн плодоношения).
Также используется известняковая крошка. Разница между мукой и крошкой только в величине фракции частиц.
✅ Известняк доломитовый (мука) CaCO3•MgCO3 — состоит на 50-75% из карбонат кальция и содержит в себе около 25-50% карбонат магния (MgCO3). Существует гипотеза, что переизбыток магния для некоторых видов грибов может негативно влиять на размеры и скорость роста плодовых тел.
✅ Мергель — осадочная горная порода смешанного глинисто-карбонатного состава: 50—75 % карбонат (кальцит, реже доломит), 25—50 % — нерастворимый остаток (SiO2 + R2O3).
✅ Мел (СаСО3) — разновидность известняка, состоит на 75-95% из карбонат кальция и около 5-25% карбонат магния (MgCO3). Но это не тот мел, который используют для досок.
✅ Молотые устричные ракушки, которые состоят из карбонат кальция. Однако они слишком долго и плохо распадаются в субстрате, поэтому влияют на изменение кислотности лишь в долгосрочной перспективе. Их имеет смысл использовать в качестве дополнительного ингредиента к основному буферному агенту.
✅ Можно также использовать жидкие pH+ регуляторы для гидропоники, кокосового субстрата и почвы. Концентрация регулируется водным раствором исходя из объема субстрата согласно инструкции на упаковке.
🔴 Важно! Гипс также используется для раскисления почвы, но он не является буферным агентом сам по себе. У него нейтральный pH. Основа гипса не карбонат кальция (СаСО3), а сульфат кальция (CaSO4). Он может добавляться в качестве дополнения к основному буферному агенту. Если его использовать как самостоятельный ингредиент, то предельный уровень рН для раскисление субстрата возможен до рН 7.0.
Основа для покровного субстрата
В качестве основы для кейсинга используется:
- торф для выращивания растений
- готовый кокосовый субстрат
- прессованное кокосовое волокно в брикетах
- кокосово-торфяная смесь.
В зависимости от вида торфа отличается его кислотность.
- Верховой (сфагновый торф) кислый — pH 2.5-3.5. Способен удерживать в 2 раза больше влаги, чем кокосовое волокно.
- У переходного или подготовленного раскисленного торфа уровень рН 5.0-6.5.
- Низинный торф имеет нейтральную реакцию рН 6.5-7.0 за счет высокого содержания кальция.
Кокосовое волокно отлично удерживает влагу и при замачивании увеличивается в объеме в 10 раз. На упаковках с готовым торфяным, кокосовым, кокосово-торфяными смесями и на кокосовых брикетах производители всегда указывают кислотность. Обычно рН 5.5-6.5.
Как определить кислотность субстрата?
Самый простой способ — использовать лакмусовую бумагу (стоимость около 1$ за упаковку 50-100 штук). Возьми дистиллированную воду и соедини ее с грунтом в пропорции 1:1. С помощью лакмусовой бумаги определи значение pH почвы на основе цвета.
Другой вариант — купить электронный тестер грунта. Стоит только вставить наконечник тестера в почву и через несколько минут сможешь увидеть результат. Цена такого девайса от 5$.
Рекомендация Shroomok на AliExpress:
pH тестер 3 или 4-в-1 для почвы - кислотность, влажность, температура, освещение
pH тестер для почвы 2/3/4/5 в 1 - цена зависит от количества функций (уровень pH есть у всех вариантов)
Если не хочется сильно напрягаться, то в деле можно использовать уксусную кислоту. Нужно взять на пробу образец грунта и полить увлажнённый состав небольшим количеством уксуса. Если пена не появляется, то почва кислая, если количество пены небольшое, то нейтральная, при большом количестве пены почва имеет щелочную среду. Естественно, такой метод будет очень приблизительным и регулировать рH таким способом не получится.
Что нужно для кейсинга грибов?
Для формирования грибных кейков и кейсинга понадобятся:
1️⃣ Экипировка гровера: перчатки, маска, шапочка, халат/дождевик.
2️⃣ Колонизированный субстрат в банках.
3️⃣ Готовый кокосово-торфяный субстрат или сухое прессованное кокосовое волокно в брикетах.
Рекомендация Shroomok на AliExpress:
Пресованный кокосовый брикет 650G
Кокосове волокно в брикете - 600G
Органическое кокосовое волокно - 650G
4️⃣ Карбонат кальция (СаСО3) для баланса кислотности почвы. Подойдет: известняковая мука, известняковая крошка, мел, мергель, мука известнякового доломита, молотые устричные ракушки.
Рекомендация Shroomok на AliExpress:
5️⃣ Вермикулит.
6️⃣ Банки и крышки для стерилизации субстрата для кейсинга и вермикулита. Банки используются точно такие же как и для стерилизации зернового субстрата. Также подойдут термостойкие пакеты.
В крышке нужно сделать отверстие (для циркуляции пара во время стерилизации) и заклеить его дышащим пластырем.
7️⃣ Плоские пластиковые пищевые контейнеры, объёмом 1-1,5 литра для формирования грибных кейков.
8️⃣ Спирт в бутылке-спрей.
9️⃣ Столовые ложки — 2 шт.
🔟 Кипяченая охлажденная вода.
1️⃣1️⃣ Ватные диски.
1️⃣2️⃣ Фольга алюминиевая.
1️⃣3️⃣ Скороварка/мультиварка/автоклав/духовка/микроволновка.
Состав и формула покровного слоя
Здесь я перечислю варианты составов для кейсинг-слоя, которые могут применяться не только для Psilocybe Cubensis и Panaeolus, но и для других видов, которым кейсинг обязателен в процессе культивации.
Состав пропорционально объему.
❇️ Состав №1 (самый простой и распространенный)
- Кокосово-торфяный грунт или кокосовое волокно - 2 стакана
- Вермикулит - 2 стакана
- Известняковая мука или известняковая крошка - 5-10% от общего объема. Можно добавлять 5% известняковой муки и 5% гипса.
- Вода - около 1-1,5 стакана
❇️ Состав №2 (вариация первого состава)
- Торфяный грунт - 2 стакана
- Кокосовый грунт или кокосовое волокно - 2 стакана
- Вермикулит - 2 стакана
- Известняковая мука или известняковая крошка - 5-10% от общего объема. Можно добавлять 5% известняковой муки и 5% гипса.
- Вода - около 1,5-2 части
❇️ Состав №3 (согласно Полу Стеметсу)
- Торф сфагновый - 4 части
- Известняковая мука - 1 часть
- Известняковая крошка - 1/2 часть
- Вермикулит - 1/2 - 1 часть
- Вода - около 2-2¼ части
❇️ Состав №4 (согласно Полу Стеметсу)
- Торф сфагновый - 2 части
- Мел или мергель - 1 часть
- Вермикулит - 1/2-1 часть
- Вода - около 1-1¼ части
Эксперимент «Вермикулитовый кейсинг-слой»
Часто гроверы практикуют в качестве покровного слоя только стерильный влажный вермикулит, вместо субстрата на основе торфа/кокоса. Shroomok такой кейсинг-слой не рекомендует! Он вызывает только дополнительные проблемы с балансом влажности в период плодоношения и провоцирует заражение. Результаты эксперимента в разделе Эксперименты в процессе гровинга.
Как подготовить субстрат для кейсинг-слоя?
1️⃣ Смешай все составляющие согласно выбранной формуле. Мы чаще всего практикуем состав №2. Ты можешь играться с вариациями субстрата и пропорцией его составляющих.
За основу мы берем готовый кокосово-торфяный субстрат или прессованное кокосовое волокно.
Если используешь сухое кокосовое волокно в брикетах, то его нужно предварительно замочить в воде. Учти, что оно увеличивается в объёме в 10 раз. Затем коко-волокно немного отожми, смешай его с вермикулитом и добавь известняковую муку. Тщательно размешай массу. Получится этакая грязная каша, которую распределяем по банкам и будем стерилизовать точно так же как мы это делали для зернового субстрата.
2️⃣ Наполни банки готовой смесью.
3️⃣ Еще одну банку наполни сухим вермикулитом и добавь в него 100-150 мл воды. Перемешай.
4️⃣ Банки закрой крышкой с отверстием и дышащим фильтром. Оберни крышку фольгой. Банки и крышки такие же как для стерилизации зерна. Для стерилизации также подойдут термостойкие пакеты.
5️⃣ Отправь все банки на стерилизацию в скороварку/мультиварку при температуре +120°C на 1 час — процедура такая же как на этапе стерилизации зернового субстрата.
Можно сделать стерилизацию в духовке при температуре 180°С в течение 1 часа. Или поместить кейсинговый материал в полипропиленовый пакет и прогреть в микроволновой печи на максимальной мощности 10 минут, затем перетрусить/перевернуть субстрат и прогреть еще 10 минут.
На этом этапе уже не так важна стерильность как на этапе стерилизации зерна, но мы все равно доверяем этот процесс только скороварке/мультиварке.
6️⃣ Дай субстрату и вермикулиту остыть до комнатной температуры.
Подготовка к кейсингу
1️⃣ Обработай спиртом стол, пластиковые контейнеры для грибных кейков, столовые ложки, банки с субстратом и вермикулитом.
2️⃣ Достань обросшие мицелием банки с инкубатора.
3️⃣ Не открывая банки проверь каждую из них на предмет заражения.
Убедись, что в них нет контаминантов. Если заметишь сине-зеленые, зеленые, оливковые, серые, красные, розовые, фиолетовые или черные пятна, то всю банку следует отправить в утиль не открывая!
Даже если в этой банке с заразой присутствует здоровый белый мицелий псилоцибов — утилизируй ВСЮ БАНКУ. Отобрать здоровый мицелий, а заразу выкинуть — не получится! Споры плесени легко и незаметно распространяются по субстрату.
Поэтому увидев любые признаки плесени — отправляй банку в утиль!
Пошаговый процесс кейсинга
1️⃣ Дно пластикового контейнера покрой тонким слоем стерильного сухого или едва влажного вермикулита.
2️⃣ Открой банку с мицелием. Теперь уже можно :)
3️⃣ Проверь каждую банку на предмет заражения еще раз. На субстрате должен быть только белоснежный мицелий.
4️⃣ Выложи или аккуратно выскреби проспиртованной ложкой обросший субстрат в пластиковый контейнер. Не бойся разламывать сцепившийся субстрат.
5️⃣ Если на субстрате есть непокрытые мицелием или закисшие участки, то их нужно извлечь. Также следует убрать образовавшиеся примордии или маленькие грибы. Если их оставить, то под покровным слоем они могут загнить и, тем самым, вызвать заражение кейка.
6️⃣ Равномерно распредели зерно. Но не трамбуй! Контейнер до края не заполняй. Оставь свободные 3-4 см до верха, чтобы было место для кейсинг-слоя - 1-1,5 см. У нас помещается по 2 банки одного стрейна в один контейнер. Мицелий разных стрейнов не смешиваем!
✅ Можно размешать кокосово-торфяный субстрат с зерном 1:1. Иногда эта пропорция зерно к субстрату 1:2 или даже 1:3. Мы рекомендуем пропорцию 1:1, так как чем больше зернового маточника, тем быстрее мицелий колонизирует покровный слой и не даст поселиться плесени на нем.
7️⃣ Затем выложи сверху равномерно слой стерильной покровной смеси, не более 1-1,5 см. Субстрат должен быть достаточно влажным, но не мокрым. При сжатии пальцами или в ладони должна выделяться вода — это нормально. Если влаги слишком много и вода течет с грунта, то его нужно отжать. А если субстрат рассыпается и не выделяет ни капли воды при сжатии, то добавить кипяченой охлажденной воды.
8️⃣ Оберни контейнер фольгой со всех сторон. Это нужно, чтобы у будущих грибов был доступ к свету только сверху, так мы зададим им направление роста. Если в хозяйстве имеются непрозрачные контейнеры можешь их использовать. Единственный минус — нельзя будет увидеть заражение, которое может объявиться изнутри кейка.
9️⃣ Попшикай на кейк несколько раз кипяченой охлажденной водой из пульверизатора.
🔟 Накрой каждый кейк фольгой. Можно накрыть пластиковой крышкой из-под контейнера. Но не закрывай плотно, нужно оставить минимальный доступ воздуха. Важно! Чтобы фольга или крышка НЕ прикасались к кейсинг слою!
1️⃣1️⃣ На верхнем слое фольги (или на крышке) сделай несколько маленьких отверстий иглой или зубочисткой для минимального доступа воздуха.
1️⃣2️⃣ Кейки поставь в инкубатор, чтобы мицелий колонизировал покровный субстрат. Ориентировочно это займет 3-5-7 дней. Поддерживай температуру +27..+29°C.
Колонизация кейсинг слоя
На этом этапе процесс колонизации более динамичный. Каждый день проверяй кейки и оценивай степень зарастания покровного слоя.
Спустя 2 дня после кейсинга кейки выглядят вот так:
⛔️ Не покрывай кейк вермикулитом! Это самый неудачный покров.
Спустя 4 дня после кейсинга.
Когда нужно выставлять кейки в парник?
Достаточно, чтобы 50-60% кейсинг-слоя было покрыто мицелием — это знак, что пора готовить парник и отправлять кейки на этап плодоношения.
На фото грибные кейки спустя 4 дня после кейсинга. Такие кейки готовы отправляться в гроубокс. Можно выставлять даже на день раньше.
🔴 Не передерживай кейки в инкубаторе! Больше — не значит лучше. В инкубаторе сухо и тепло. Поэтому мицелий может слишком увлечься вегетативной фазой и покроет кейк плотной шубой — оверлей — сквозь которую плодовым телам не пробиться.
На своём опыте нам пришлось столкнуться с такой проблемой под названием строма и оверлей. В результате чего, не удалось получить урожай псилоцибе кубенсис (штамм F+). Здесь подробно описано Что такое строма и оверлей? Как распознать и что делать?
После успешного завершения этапа колонизации время переходить на
ШАГ 9. День 18-26. Собираем парник своими руками. Условия для плодоношения грибов ▶️